5. Verrassing van transformaties: een onverwachte smaak
Een van de redenen waarom vaak wordt gezegd dat men “verrast” zou zijn door de mix van rijst en gist, is de radicale transformatie van smaken en texturen die het resultaat is. Door het fermentatieproces wordt rijst niet alleen beter verteerbaar, maar krijgt het ook een diep, licht zuur en soms zoet aroma. Dit aroma verschilt enorm van de neutrale smaak van gewone rijst.
Sommige recepten, die in de loop van de tijd vergeten zijn, maken gebruik van dit verrassingselement. Chinese ‘gefermenteerde rijstkoekjes’ of ‘Jiu Niang’ zijn bijvoorbeeld voor velen een zoete verrassing. Dit dessert wordt gemaakt door rijst een aantal dagen te laten fermenteren met gist. Het resultaat is een romige, zoete rijst met een lichte bruis door de fermentatie.
