Verhit 2 eetlepels olie of boter in een grote braadpan of stoofpan op hoog vuur.
Bak het vlees in porties aan tot het rondom bruin is, ongeveer 2-3 minuten per portie.
Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Groenten bakken:
In dezelfde pan, voeg indien nodig nog wat olie toe.
Bak de ui tot deze glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn en vocht hebben afgestaan, ongeveer 5-7 minuten.
Stoven:
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten mee.
Leg het vlees terug in de pan.
Giet de bouillon erbij samen met de takjes rozemarijn en tijm.
Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat met deksel erop 1 tot 1,5 uur zachtjes stoven tot het vlees boterzacht is.
Controleer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.
Afwerken van de saus:
Als het vlees zacht is, haal de takjes kruiden eruit.
Roer de zure room erdoor.
Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel als de saus te dun is.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi met fijngehakte peterselie.
Aardappelen bereiden:
Voor puree: Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, stamp met boter en meng er dille door.
Voor gebakken aardappelen: Snijd de aardappelen in blokjes, kook 5 minuten voor, giet af en bak in boter tot knapperig. Bestrooi met dille.
Salade bereiden:
