Maak het Kaasmengsel:
Combineer in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie) de roomkaas, boter en melk. Roer tot het glad en gesmolten is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Klop de eierdooiers erdoor tot alles goed gemengd is.
Zeef de cakebloem en maïzena erdoor en klop tot een glad en klontvrij mengsel.
Klop de Eiwitten:
Klop in een aparte schone kom de eiwitten met een elektrische mixer tot schuimig. Voeg geleidelijk de helft van de suiker en citroensap toe en klop verder tot zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe en klop tot stijve, glanzende pieken. Pas op dat je niet te lang klopt.
Combineer de Mengsels:
Spatel voorzichtig een derde van de eiwitten door het kaasmengsel om het luchtiger te maken.
Spatel in twee keer de resterende eiwitten erdoor, en let erop dat je het beslag niet laat inzakken.
Bak de Cheesecake:
Giet het beslag in de voorbereide springvorm. Tik de vorm een paar keer zachtjes op het aanrecht om eventuele luchtbellen vrij te maken.
Plaats de springvorm in een grote braadpan. Giet heet water in de braadpan tot halverwege de zijkanten van de springvorm (waterbad).
Bak in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 60-70 minuten, of tot de cheesecake aan de randen stevig is maar in het midden nog een beetje wiebelt.
Zet de oven uit en zet de ovendeur op een kier. Laat de cheesecake 1 uur in de oven afkoelen. Dit voorkomt dat hij inzakt.
Koelen:
