Klop de kaas en de koekjesroom door elkaar: Klop in een grote kom 200 g zachte roomkaas met een flinke eetlepel (ongeveer 150 g) Lotus Biscoff-room tot het mengsel glad en goed gemengd is. Deze stap is belangrijk om een romige en uniforme textuur van de cheesecakevulling te garanderen. Slagroom: Voeg in een aparte kom 200 ml slagroom (dubbele room) toe en voeg 1 theelepel vanille-extract toe. Klop de slagroom tot bijna stijve pieken. Dit betekent dat de crème zijn vorm moet behouden, maar toch een lichte zoetheid moet hebben. Als u de voorkeur geeft aan een zoetere cheesecake, kunt u tijdens het kloppen een kleine hoeveelheid suiker aan de room toevoegen, maar houd er rekening mee dat de speculoospasta al een aanzienlijke hoeveelheid zoetheid toevoegt.
Spatel de mengsels erdoor: Spatel de slagroom voorzichtig door het mengsel van roomkaas en koekjes. Pas op dat u niet te lang mengt, want hierdoor kan de vulling vloeibaar worden. Het doel is om de lichte, luchtige textuur van de slagroom te behouden door deze volledig in het roomkaasmengsel te verwerken.
