Verse peterselie, fijngehakt (voor de afwerking)
Voor de knapperige broodcroutons:
3 sneetjes brood
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel rode paprika poeder
Italiaanse kruiden naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: De groenten voorbereiden
Begin met het snijden van de ui, selderij, prei, wortel, rode paprika, en aardappelen. Zorg ervoor dat alle groenten ongeveer dezelfde grootte hebben voor een gelijkmatige garing.
Stap 2: Soepbasis maken
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, prei en selderij toe en bak ze ongeveer 5 minuten totdat ze zacht zijn en geurig beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak dit nog een minuutje mee.
Stap 3: Groenten toevoegen
Voeg nu de wortel, rode paprika, aardappelen en champignons toe aan de pan. Roer goed door zodat alle groenten bedekt zijn met de geurige olie en kruiden. Bak het geheel 5 minuten om de smaken goed te mengen.
Stap 4: Soep koken
Voeg ongeveer 1 liter water of groentebouillon toe (afhankelijk van hoe dik je de soep wilt) en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 20-30 minuten zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn. Voeg zout, zwarte peper en rode paprika poeder toe voor extra smaak.
Stap 5: Soep pureren
Gebruik een staafmixer om de soep een beetje te pureren. Je kunt de soep helemaal glad maken of een beetje textuur achterlaten, afhankelijk van je voorkeur. Dit helpt de soep romiger te worden en maakt het een heerlijke, stevige maaltijd.
