🍳Geheimen van het koken van eieren in hotelstijl
1. Laat sudderen, niet koken
Luxe chefs gebruiken nooit een doorlopende kook. In plaats daarvan houden ze het water op een gematigde temperatuur van 85-90 °C (185-194 °F). Dit voorkomt taaiheid en zorgt voor romige dooiers.
Thuis: Doe de eieren in een pan, breng het water aan de kook (kleine belletjes) en kook:
7–8 minuten voor medium
9–10 minuten voor hard
2. Voeg zout en azijn toe
