Bereid de knoflook en ui voor: Verwarm de oven voor op 400 ° F. Snijd ongeveer 1/2 inch van de bovenkant van elke knoflookkop af om de teentjes bloot te leggen. Verwijder eventuele losse papierachtige huid. Besprenkel elk hoofd met een eetlepel olijfolie en wikkel losjes in folie. Leg ze op een bakplaat.
Rooster de ui: Snijd de ui in partjes en laat de basis intact zodat deze bij elkaar blijft. Wikkel in folie met een scheutje olijfolie en leg op de bakplaat met de knoflook. Bak 40 minuten tot een uur, tot de teentjes knoflook zacht en bruin zijn en de ui doorschijnend en zacht is.Maak de knoflookboter: Laat de boter op kamertemperatuur komen terwijl de knoflook en ui bakken. Knijp de geroosterde knoflookteentjes uit de schil en pureer ze samen met zout door de zachte boter. Roer tot alles goed gemengd en glad is.
Kook de sint-jakobsschelpen: Smelt twee eetlepels van de voorbereide knoflookboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel de sint-jakobsschelpen gelijkmatig over de pan, zorg ervoor dat ze niet te druk zijn, en schroei ze 1-2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal de coquilles uit de pan en zet apart.
Kook de Orzo: Blus de pan af met de witte wijn en schraap de smaakvolle bruine stukjes erop. Laat de wijn iets inkoken voordat je de orzo en zeevruchtenbouillon toevoegt. Breng aan de kook en laat de orzo ongeveer negen minuten koken, of al dente.
