Plaats drie ondiepe schalen in een paneerstation dat je hebt klaargezet. Doe bloem, op smaak gebracht met zout en peper, in het eerste schaaltje. Klop de eieren los in het tweede schaaltje en meng in het derde schaaltje het panko-paneermeel, Italiaanse kruiden, gehakte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.
Haal elk bloemkoolroosje door de bloem en schud het overtollige bloem eraf. Haal het bloemkoolroosje eerst door het panko-mengsel, doop het vervolgens in het losgeklopte ei en druk het ten slotte lichtjes aan zodat het goed hecht.
Leg de gepaneerde bloemkoolroosjes in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met olijfolie en besprenkel het met olijfolie. Dit maakt het makkelijker om de gewenste goudbruine kleur en knapperige textuur te bereiken.
Bak de bloemkool 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven, of tot ze van binnen gaar en goudbruin en knapperig zijn. Draai de bloemkoolroosjes halverwege om zodat ze aan beide kanten gaar zijn.
Terwijl de bloemkool in de oven staat, maak je de saus klaar door de zure room, yoghurt, gehakte peterselie, zout, peper en een beetje citroensap in een kom te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
