Klop de eieren in een grote kom met 1 theelepel zout en paprikapoeder tot een goed gemengd en licht schuimig geheel.
Voeg de kaas en kruiden toe en spatel de geraspte Hollandse kaas en fijngehakte peterselie door het geklopte eimengsel.
De komkommersalade bereiden:
Snijd de komkommers in dunne plakjes met een scherp mes of een mandoline tot ze gelijkmatig dik zijn.
Breng de komkommers op smaak door ze in een kom om te scheppen met 2 theelepels zout. Laat 15 minuten staan om overtollig water te verwijderen.
Giet af en breng op smaak door zachtjes in de komkommers te knijpen om het vocht te verwijderen. Meng ze vervolgens met citroensap, plantaardige olie en verse muntblaadjes.
Laat de salade 30 minuten in de koelkast afkoelen zodat de smaken zich kunnen mengen.
De donuts bakken:
Bereid het paneerstation voor met bloem in een ondiepe schaal en paneermeel in een andere.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot 180 °C (350 °F) of tot de olie glanst wanneer de donuts gaar zijn.
Paneer de aubergines door ze licht met bloem te bestuiven, ze vervolgens in het ei-kaasmengsel te dopen en ze ten slotte rijkelijk te paneren.
Frituur de donuts door ze voorzichtig in de hete olie te laten zakken. Bak ze 3 tot 5 minuten aan de eerste kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Draai de pizza om en bak de andere kant nog 3 tot 5 minuten, tot de pizza gelijkmatig bruin is en de kaas aan de binnenkant gesmolten is.
Giet af en serveer. Leg de gebakken beignets op een bord met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer direct, warm en knapperig.
Voedingsinformatie
Per portie (voor 6 personen):
Calorieën: 285
Eiwitten: 12 g
Koolhydraten: 24 g
Vet: 16 g
Vezels: 6 g
Suikers: 8 g
Natrium: 780 mg
Bereidingstijd:
Bereidingstijd: 25 minuten
Rusttijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Receptvariaties en vervangingen
Kaasalternatieven
Vervang Hollandse kaas door Goudse kaas, Edammer kaas of belegen cheddar kaas voor een variatie aan smaken. Voor een mediterrane twist, combineer feta en ricotta voor een lichtere, pittige vulling. De gesmolten mozzarella zorgt voor een zachte, smeuïge kern.
