Voor de auberginebeignets:
2 middelgrote aubergines (ongeveer 600 g/1,3 lb)
3 grote eieren
1 tl zout (voor de eieren)
1/2 tl paprikapoeder
Zout naar smaak (om de aubergine op smaak te brengen)
Gemalen zwarte peper naar smaak
100 g Nederlandse kaas, geraspt
25 g (1 bosje) verse peterselie, fijngehakt
100 g paneermeel
50 g bloem
Plantaardige olie om in te bakken
Voor de komkommersalade:
3 middelgrote komkommers
2 theelepels zout
Sap van 1 citroen (ongeveer 60 ml/4 eetlepels)
40 ml (3 eetlepels) plantaardige olie
Verse muntblaadjes
Extra citroensap naar smaak
Instructies
Bereiding van de aubergine
Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Kies gelijkmatige plakken voor een gelijkmatige garing en presentatie.
Breng op smaak en laat uitlekken, bestrooi de aubergineplakken royaal met zout en zwarte peper aan beide kanten. Wrijf het vruchtvlees in met de kruiden en leg het op een groot bord of snijplank.
Laat 15 minuten staan zodat het zout overtollig vocht en de bittere smaak uit de aubergine trekt. Deze cruciale stap zorgt voor knapperige en smaakvolle beignets.
Droog goed af met keukenpapier om overtollig vocht en zout van de aubergine te verwijderen.
Bereiding van het eimengsel:
