-
Eerste Rijzing: Vorm een bal van het deeg. Vet de grote kom licht in met olie, leg de deegbal erin en draai hem even om zodat alle kanten bedekt zijn met een dun laagje olie (dit voorkomt uitdrogen). Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek. Laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats (ca. 23-25°C) rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 1 tot 1.5 uur (afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid gist).
-
Doorslaan en Verdelen: Stort het gerezen deeg voorzichtig op een licht met bloem bestoven werkblad. Druk de lucht er zachtjes uit (« doorslaan »). Kneed het niet opnieuw krachtig. Verdeel het deeg met een deegsteker of mes in 10 gelijke stukken (weeg ze eventueel af voor gelijke broodjes, ca. 85-90 gram per stuk).
-
Vormen:
-
Bolletjes: Neem een stukje deeg. Druk het plat tot een cirkel. Vouw de randen naar het midden en knijp de naden goed dicht. Draai het deeg om (naad naar beneden) en vorm er met een draaiende beweging van je hand (houd je hand als een kooi over het deeg) een strak bolletje van.
-
Mini-Stokbroodjes: Druk een stukje deeg plat tot een rechthoek. Rol het deeg vanaf de lange kant strak op, zoals een Zwitserse rol. Knijp de naad goed dicht. Rol het rolletje voorzichtig heen en weer onder je handen om het iets langer te maken (ca. 10-12 cm).
-
Leg de gevormde broodjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
-
Tweede Rijzing: Dek de broodjes losjes af met ingevet plasticfolie of een licht vochtige theedoek. Laat ze op kamertemperatuur nogmaals rijzen tot ze bijna in volume verdubbeld zijn (ongeveer 30-45 minuten). Ze moeten er luchtig uitzien en zacht aanvoelen.
-
Insnijden (Optioneel): Maak kort voor het bakken met een heel scherp mesje of een speciaal broodmesje (lame) een ondiepe snede (ongeveer 0.5 cm diep) in de bovenkant van elk broodje. Dit helpt het brood gecontroleerd open te barsten tijdens het bakken en geeft een mooi uiterlijk. Maak één lange snede voor mini-stokbroodjes, of een kruisje/enkele snede voor bolletjes.
-
Oven Voorverwarmen en Bakken met Stoom:
