Verwarm de oven ruim op tijd voor op 230°C (heteluchtoven 210°C). (Let op: 250°C zoals in het origineel is erg hoog voor de meeste thuisovens en kan de broodjes snel verbranden. 230°C is veiliger).
-
-
Zet het lege, diepe bakblik of ovenschaaltje op de bodem van de oven terwijl deze voorverwarmt.
-
Vlak voordat je de broodjes in de oven schuift: giet voorzichtig ongeveer 1 kopje heet water in het voorverwarmde bakblik op de bodem van de oven. Pas op voor de hete stoom! Sluit de ovendeur direct. De stoom zorgt voor een knapperige korst.
-
Schuif de bakplaat met de broodjes in het midden van de hete oven.
-
Bak de broodjes gedurende 15-20 minuten. Bak tot ze mooi goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt. De interne temperatuur moet rond de 95-100°C zijn. Verlaag eventueel de oventemperatuur naar 200-210°C na 10 minuten als ze te snel bruin worden.
-
-
Afkoelen: Haal de broodjes direct van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Hierdoor kan de lucht circuleren en blijft de korst knapperig.
Tips voor Succes:
-
Bloem: Gebruik patentbloem voor het beste resultaat.
-
Zout: Gebruik de aangegeven hoeveelheid van 2 theelepels, niet eetlepels!
-
Water: Voeg water geleidelijk toe; de exacte hoeveelheid hangt af van de bloem. Het deeg moet soepel zijn, niet te nat. Gebruik lauwwarm water.
-
Kneden: Neem de tijd om goed te kneden voor een goede glutenontwikkeling.
-
Stoom: De stoom in het begin van het bakproces is essentieel voor een dunne, knapperige korst. Wees voorzichtig bij het toevoegen van water aan de hete oven.
-
Afkoelen: Laat broodjes volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert of bewaart.
Variaties:
-
Zaadjes: Bestrijk de broodjes voor de tweede rijs licht met water en bestrooi ze met maanzaad, sesamzaad of zonnebloempitten.
-
Kruiden: Meng wat gedroogde Provençaalse kruiden door het deeg.
Bewaren:
Franse broodjes zijn het allerlekkerst op de dag zelf. Bewaar volledig afgekoelde broodjes in een papieren zak (voor een knapperige korst) of een afgesloten plastic zak (voor een zachtere korst) maximaal 1-2 dagen. Je kunt ze kort oppiepen in een oven van 180°C voor het serveren. Ze kunnen ook goed worden ingevroren.
Eet smakelijk!
