Klassieke Eclairs Ripeni di Crema

Doe de acqua met de ezel, het zout en de courgette in een ovenschaal in de kom.
Om de hitte af te dekken en de bloem in één volta toe te voegen, meng je het krachtig met een fijn stuk hout om een gelijkmatige impasto te creëren.
Rimetti la casuola surul fuoco en bleef 1-2 minuten mixen, uiteindelijk toen de impasto stacca della pareti werd en een palla vormde.
Lascia durft de impasto per enkele minuut aan, terwijl je de aggregatie doorvoert, mescolando bene dopo of aggiunta. De uiteindelijke consistentie moet glad en licht collose zijn.
Breng de impasto over in een zakzak met een beetje licht.