Wanneer voedsel op hoge temperaturen wordt bereid, is acrylamide niet de enige giftige stof die veranderingen in uw DNA kan veroorzaken. Uit de resultaten van de EU HEATOX-studie blijkt dat er tijdens het koken op hoge temperatuur meer dan 800 stoffen ontstaan. En 52 zijn potentieel kankerverwekkend .
Afgezien van het feit dat acrylamide een reëel gevaar vormt voor de volksgezondheid… Uit het HEATOX-project blijkt ook dat mensen veel minder snel giftige stoffen binnenkrijgen als ze thuis gekookt voedsel eten. En dit staat in contrast met voedsel dat in restaurants of via industriële processen wordt bereid. Het is duidelijk dat nulrisico niet bestaat. Volgens hun berekeningen kunt u uw acrylamideconsumptie met 40% verminderen als u alle bestaande aanbevelingen toepast. Over het algemeen is het niet aan te raden om uw eten op hoge temperaturen te bereiden.
Hieronder staan de bekendste giftige stoffen die ontstaan bij het koken op hoge temperatuur. Heterocyclische aminen (HCA’s): worden ook in verband gebracht met kanker . Ze worden vooral gevormd in het donkere gedeelte van gegrild vlees tijdens het koken op hoge temperaturen. Zorg er daarom voor dat uw vlees niet verbrandt en eet de zwarte delen niet op.
Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s): Bij het koken van voedsel druppelen vetdruppels op een warmtebron en veranderen in rook. Vervolgens dringt de rook in het vlees en kan het vlees besmetten met kankerverwekkende PAK’s. Glycatie-eindproducten (GEP’s): Koken bij hoge temperaturen (inclusief pasteurisatie en sterilisatie) verhoogt de vorming van GEP’s in voedingsmiddelen. Wanneer u deze voedingsmiddelen eet, worden PTG’s in uw lichaam getransporteerd. In de loop der jaren hopen PTG-afzettingen zich op. Bovendien kunnen ze oxidatieve stress (een aanval op celbestanddelen) veroorzaken, ontstekingen en een verhoogd risico op hartziekten, diabetes en nierziekten. Hoe voorkom je dat er schadelijke stoffen ontstaan tijdens het koken?
