Snijd het vlees in blokjes en leg die in een grote steelpan. Bedek met een liter koud water. Breng het aan de kook.
Ondertussen pel je de ui en prik je de 2 kruidnagels erin.
Schil de wortels en snijd ze in plakjes.
Wanneer het water kookt, strijk je herhaaldelijk over het oppervlak totdat de bovenkant van het water helder is.
Voeg dan de ui, wortelringen, bouillonblokje, bouquet garni, zout en peper toe.
Dek de pan af met het deksel, laat een kleine opening over. Verlaag het vuur en laat het 45 minuten koken. Ruim
ondertussen de kleine paddenstoelen op. Als ze groter zijn, snijd ze dan in 2 of 4. Vorm het kalfsvlees tot kleine gehaktballetjes ter grootte van een kers.
Na 45 minuten koken voeg je de champignons en gehaktballetjes toe aan de pan en bak je nog eens 20 minuten.
