Laat de inhoud van de pan in een vergiet met een bakje eronder gieten om de bouillon op te vangen. Verwijder de ui en bouquet garni.
Smelt 30 g boter in een pan en voeg de bloem toe als het sisst. Meng goed met een garde tot je een blonde roux krijgt. Voeg dan geleidelijk 30 cl van de bouillon toe, nog steeds goed mengen met de garde. Kook een paar momenten om een romige saus te krijgen.
In een kom meng je de eidooier, crème fraîche en citroensap. Giet het mengsel in de saus. Meng goed en pas de kruiden aan.
Leg het vlees terug in een pan met de saus en verhit alles op laag vuur, zonder koken.
Genieten.
Past goed bij witte rijst of gewone aardappelen.
