- Spoel de kop van het kalf af met koud water. Doe het in een grote pan met water en de witte azijn en breng het 10 minuten aan de kook, zodat het vlees geblancheerd wordt.
- Giet de kop af en spoel hem af onder koud water.
- Doe het vlees terug in een grote, schone pan. Voeg de wortel, de ui met kruidnagels, de prei, de selderij en het kruidentuiltje toe.
- Bedek met koud water, voeg grof zout en een paar peperkorrels toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur ongeveer 2,5 tot 3 uur koken. Schuim het regelmatig af.
- Zodra de kalfskop gaar is, haalt u deze uit de bouillon en snijdt u deze in stukken.
Stap 2: Bereid de gribichesaus
Stap 2: Bereid de gribichesaus
- Pel de hardgekookte eieren en scheid het eiwit van de dooiers.
- Prak de eidooiers met de mosterd en wijnazijn.
- Voeg de olie in een dun straaltje toe en blijf kloppen tot er een gladde textuur ontstaat, vergelijkbaar met mayonaise.
- Hak de eiwitten, augurken en kappertjes fijn.
- Voeg de kruiden (peterselie, bieslook, dragon) toe en meng goed.
- Breng op smaak met zout en peper.
Tips en variaties
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
