Kalfskop met gribichesaus is een klassieker uit de Franse gastronomie en wordt vaak geassocieerd met de culinaire tradities van Parijse bistro’s en zondagse familiediners. Een vriendelijk en authentiek gerecht met een smeltende textuur en een romige, pittige gribichesaus, die het geheel een vleugje frisheid en karakter geeft.
Ingrediënten
Voor de kop van het kalf:
- 1 bereide kalfskop (met tong en hersenen naar keuze)
- 1 wortel
- 1 ui met kruidnagels
- 1 prei
- 1 stengel bleekselderij
- 1 bouquet garni (tijm, laurierblad, peterselie)
- 1 eetlepel grof zout
- Peperkorrels
- 2 liter water
- 1 eetlepel witte azijn
Voor de gribichesaus:
- 2 hardgekookte eieren
- 1 eetlepel sterke mosterd
- 10 cl neutrale olie (zonnebloem- of koolzaadolie)
- 1 eetlepel wijnazijn
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 augurken
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel gehakte bieslook
- 1 eetlepel gehakte dragon
- Zout en peper
