3 eetlepels eetlepels ongezouten boter
3 eetlepels bloem
250 ml volle room
1 eidooier
Sap van een halve citroen
Voorbereiding:
Doe het kalfsvlees, de ui met kruidnagels, de wortels, de prei, de selderij, het laurierblaadje, de tijm, het zout en de peper in een grote pan.
Bedek met koud water en breng aan de kook.
Schep eventuele onzuiverheden af, zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat het 1,5 tot 2 uur sudderen, tot het vlees mals is.
Haal het vlees en de groenten met een schuimspaan uit de pan en houd het warm. Zeef de bouillon en bewaar 500 ml.
Bereiding van de saus:
