Voeg citroensap toe aan het ontstane mengsel en meng.
Klop in een aparte kom (met een mixer) 4 gekoelde eiwitten stijf en voeg 80 gram suiker toe in drie porties, niet in één keer. Het
mengsel moet stijve pieken vormen.
Voeg het schuim toe aan het kaasmengsel en meng alles voorzichtig tot een glad en luchtig mengsel.
We beschermen de bakvorm met een diameter van 18 cm zorgvuldig met aluminiumfolie, omdat we hem half in heet water onderdompelen.
Bekleed de bodem en de zijkanten met bakpapier, maar zorg ervoor dat de rand ongeveer 5 cm dik is.
Giet het mengsel in de cakevorm.
