Is het veilig om die restjes kip te eten?
Pluimvee herbergt vaak bacteriën die hogere kooktemperaturen nodig hebben om te verwijderen.
Zelfs na het koken kunnen bacteriën opnieuw besmet raken (via lucht, keukengerei en oppervlakken).
Sommige bacteriën, of hun toxines, raken niet beschadigd door simpelweg opnieuw te verhitten. Zodra ze zich vermenigvuldigen, kunnen ze hittebestendige toxines vormen.
Hoe lang is “te lang”?
Hieronder vindt u standaardrichtlijnen voor voedselveiligheid:
| Situatie | Veilige tijd bij kamertemperatuur* |
|---|---|
| Gekookt vlees (inclusief kip) | Maximaal 2 uur bewaren voordat u het in de koelkast legt. |
| Als de omgevingstemperatuur hoog is (> ~90°F / 32°C) | Maximaal 1 uur buiten. |
Met ‘kamertemperatuur’ wordt hier bedoeld wat in veel keukens of binnenruimtes wordt gevoeld: gematigd, niet extreem heet.
Zodra deze veiligheidstermijn is verstreken, moet het vlees worden weggegooid, zelfs als het er nog goed uitziet of ruikt. Uiterlijk en geur zijn onbetrouwbare indicatoren voor bacteriële besmetting.
Koel- en opslagnormen
Om het risico te beperken en restjes te bewaren:
