Is dat overgebleven kipgerecht veilig om te eten? … Wat u moet weten
We hebben het allemaal wel eens meegemaakt: trek in een late night snack en dan zie je ineens kip of rundvlees liggen sinds het avondeten. Maar voordat je erin duikt, is het de moeite waard om je af te vragen: is het wel veilig?
De gevarenzone begrijpen:
de gevarenzone verwijst naar het temperatuurbereik tussen 4 °C en 60 °C.
Binnen dit bereik kunnen bacteriën zoals Salmonella, E. coli en Staphylococcus aureus zich zeer snel vermenigvuldigen – onder gunstige omstandigheden verdubbelen ze elke 20 minuten.
Wanneer gebakken vlees te lang in deze zone blijft, wordt het steeds riskanter.
Kip: een broedplaats voor bacteriën
Kip is vooral riskant omdat:
Pluimvee herbergt vaak bacteriën die hogere kooktemperaturen nodig hebben om te doden.
Zelfs na het koken kunnen bacteriën zich opnieuw verspreiden door verontreiniging (vanuit de lucht, keukengerei en oppervlakken).
Sommige bacteriën of hun toxines worden niet vernietigd door simpelweg opnieuw te verhitten. Zodra ze gegroeid zijn, kunnen ze toxines produceren die hittebestendig zijn.
Hoe lang is « te lang »?
