Ik sluit 50 potten en het is nooit genoeg! Het beste pompoenkaviaarrecept zonder mayonaise. Een beproefd recept, ik maak het al jaren.
Wij wassen en schillen de groenten. We snijden de ui in halve ringen, de knoflook in kleine stukjes en raspen de wortelen op een grove rasp. Verhit de pan, doe de olie erin, doe de groenten erbij en bak ze 10 minuten. Roer af en toe. Snijd ondertussen de geschilde courgette in kleine blokjes.
In de pan waarin we de kaviaar gaan koken, doen we de gebakken groenten en de gesneden courgette. Voeg zout en suiker toe. Zet het vuur aan, breng het al roerend aan de kook en laat het 30 minuten op middelhoog vuur koken. Voeg vervolgens de peper en de tomatenpuree toe en blijf nog 10 minuten roeren. Voeg ten slotte de azijn toe, haal de pan van het vuur en pureer met een blender tot een gladde massa.
