• Giet de aardappelen af, droog ze goed af met een schone doek en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat die licht is ingevet met extra vierge olijfolie. Bak ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.
• Herhaal dit met de courgette en gebruik hiervoor een andere bakplaat, of bak ze later.
• Laat ondertussen de mozzarella goed uitlekken en snijd hem in dunne plakjes.
• Vet een bakplaat licht in met extra vierge olijfolie en begin met het leggen van de lagen in de volgende volgorde:
een laag gegrilde courgette
een snufje geraspte parmezaanse kaas
een paar plakjes mozzarella
een tweede laag parmezaanse kaas
een laag gekookte aardappelen.
Herhaal dit totdat je geen ingrediënten meer hebt.
