Zanddeeg wordt meestal gemaakt met tarwebloem, maar een slimme truc is het toevoegen van aardappelmeel. Dit ingrediënt is glutenvrij en heeft daarom geen invloed op de ontwikkeling van het glutennetwerk, dat in zanddeeg zo zwak mogelijk moet zijn – het is wat het deeg elastisch maakt, niet broos.
Bovendien werkt aardappelmeel als een natuurlijke « verzachter » – het maakt het deeg niet hard en compact, maar juist malser. Dit is vooral belangrijk bij gebak zoals fruittaarten, koekjes of koude cheesecakebodems. In de praktijk is het de moeite waard om een verhouding van 3:1 aan te houden, wat betekent dat je voor elke 300 g tarwemeel 100 g aardappelmeel toevoegt. Dit heeft een merkbaar effect, maar het verstoort de structuur van het deeg niet en heeft geen negatieve invloed op de smaak.
Waarom lukt kruimeldeeg niet goed? De meest voorkomende fouten
Maar zelfs de beste ingrediënten en verhoudingen zijn niet voldoende als je niet op de juiste techniek let. Details zijn cruciaal bij het maken van kruimeldeeg, en veel fouten worden veroorzaakt door haast of gebrek aan koeling. De meest voorkomende problemen zijn:
Te lang mixen – als je het deeg te lang mixt, begint de boter op te lossen en ontwikkelen de gluten in het meel zich. Dit zorgt ervoor dat het deeg na het bakken taai en rubberachtig wordt.
Ingrediënten die te warm zijn – boter en zelfs eidooiers – moeten goed gekoeld zijn. Als je een mixer gebruikt, is het een goed idee om de kom van tevoren te koelen.
Niet in de koelkast zetten na het kneden – het deeg moet in de koelkast rusten. Minimaal 30 minuten wordt aanbevolen, maar zelfs 2-3 uur is een goed idee. Dit maakt het makkelijker om het uit te rollen en te bakken zonder krom te trekken.
Te veel bakpoeder – sommige recepten raden zelfs een eetlepel aan, maar in de praktijk is 1-2 afgestreken theelepels voldoende om te voorkomen dat het deeg te luchtig en nog steeds brokkelig wordt.
Waar is korstdeeg gemaakt met aardappelmeel het meest geschikt voor?
Kortdeeg dat op deze manier wordt bereid, is buitengewoon veelzijdig, maar er zijn bakproducten waar het echt in uitblinkt. Hier zijn een paar voorbeelden:
