1 kleine kool (ongeveer 500-600 g)
3 eieren
1 middelgrote ui
2 eetlepels plantaardige olie
Zout en peper naar smaak
1 theelepel suiker (optioneel, om de koolsmaak te verzachten) 1 theelepel
paprikapoeder (optioneel, voor kleur en smaak)
1 eetlepel boter (optioneel, voor een betere smaak)
Verse kruiden (bijv. dille of peterselie) als garnering.
Bereiding:
De kool voorbereiden:
Was de kool, verwijder eventuele harde delen en snijd in kleine reepjes of schaaf. Jonge kool hoeft niet gekookt te worden; sauteren is voldoende. Harde kool (bijv. winterkool) is het aan te raden kort te koken of licht te blancheren in gezouten water.
De ui sauteren:
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Snijd de ui fijn en bak deze op middelhoog vuur tot hij goudbruin, zacht en geurig is.
Voeg de kool toe:
Voeg de gesneden kool bij de ui. Als de kool taai is, kunt u deze kort afgedekt laten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel suiker om de zuurgraad van de kool te compenseren. Bak 5-10 minuten, af en toe roerend.
Bereid de eieren voor:
Klop de eieren in een kom. Voeg eventueel een snufje zout, peper en paprikapoeder toe voor extra smaak. Verhit de boter in een aparte pan en voeg de eieren toe. Bak ze al roerend op laag vuur tot ze gestold zijn, maar nog wel vochtig. De eieren mogen niet te gaar worden.
Meng de ingrediënten:
Voeg, zodra de uien zacht en goed gekruid zijn, de eieren toe. Meng alle ingrediënten voorzichtig in de pan tot een homogeen geheel. Breng op smaak met zout en peper naar wens.
