Ingrediënten:
2 wortelen, in plakjes
1 courgette, in blokjes gesneden
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
1 tomaat, in blokjes gesneden
1 handvol boerenkool- of spinaziebladeren
1 kopje ongezouten groentebouillon (of water als u een lichtere smaak prefereert)
1 eetlepel appelazijn (om de stofwisseling te versnellen)
1 eetlepel extra vierge olijfolie (gezonde vetten)
Zout en peper naar smaak
Verse of gedroogde kruiden (tijm, basilicum, oregano) om te kruiden
Instructies:
Bereid de groenten voor : begin met het wassen en snijden van alle groenten (wortels, courgette, selderij, tomaten, enz.) in gelijkmatige stukken, zodat ze gelijkmatig garen.
Fruit de ui en knoflook : Doe de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2-3 minuten, tot ze glazig en geurig zijn.
Groenten toevoegen : Doe de wortels, courgette, selderij en tomaten in de pan en roer goed tot de groenten bedekt zijn met de olie en knoflook.
Voeg bouillon toe : Giet er zoveel groentebouillon bij dat de groenten onder staan (ongeveer 1 tot 1,5 liter). Je kunt ook water gebruiken als je een dunnere soep wilt.
Kruiden : Voeg kruiden naar keuze en appelazijn toe. Appelazijn helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren en de stofwisseling te stimuleren, wat essentieel is voor gewichtsverlies.
Sudderen : Doe een deksel op de pan en laat de soep ongeveer 25–30 minuten sudderen, totdat alle groenten gaar zijn.
