3. Stevig en troebel eiwit
De consistentie van het eiwit (eiwit) is een andere belangrijke factor. Eieren van gezonde kippen hebben stevig, troebel eiwit dat zijn vorm behoudt wanneer ze in een pan worden gebroken. Oudere eieren of eieren van mindere kwaliteit hebben daarentegen vaak vloeibaar, waterig eiwit dat zich dun verspreidt.
Oorzaak: De troebelheid in verse eieren komt door koolstofdioxide, dat na verloop van tijd verdwijnt. Als het eiwit helder en waterig is, is het ei waarschijnlijk ouder of afkomstig van een minder gezonde kip.
4. Rijke, smaakvolle smaak
Eieren van gezonde kippen hebben een rijkere, romigere smaak dan die van kippen uit de intensieve veehouderij. Dit verschil is te danken aan de variatie en kwaliteit van het dieet van de kip. Kippen die op de wei zijn grootgebracht met toegang tot insecten, zaden en planten, produceren eieren met een diepe smaak die moeilijk te evenaren is.
