Fytinezuur (fytaat) is een mineraal- en enzymremmer die voorkomt in granen, noten, zaden en bonen en die ernstige gezondheidsproblemen in onze voeding kan veroorzaken. De belangrijkste reden dat fytinezuur tegenwoordig een probleem is geworden, is dat we zijn gestopt met het gebruik van oude voedselbereidingstechnieken, zoals kiemen of zuurdesemfermentatie, die fytinezuur verwijderen.
Volgens onderzoek gepubliceerd in The Lancet leidt een dieet met veel fytinezuur tot mineraaltekorten en osteoporose. Ongeveer 80% van de fosfor in granen en bonen is gebonden aan fytinezuur, waardoor het volledig onopneembaar is. Naast het blokkeren van de beschikbaarheid van fosfor bij mensen, binden deze moleculen zich ook aan mineralen die nodig zijn voor de mondgezondheid, zoals calcium, magnesium, ijzer en zink, waardoor ze ontoegankelijk worden voor een goede werking. Het consumeren van voedsel met veel fytinezuur vermindert de opname van magnesium met 60% en van zink met 20%. (5)
Fytinezuur voorkomt niet alleen de opname van mineralen uit je voedsel, maar het onttrekt ook mineralen aan je lichaam, botten en tanden! (6)
