Bereidingswijze:
Breek de eieren in een kom en meng ze met een vork of garde tot een glad mengsel. Klop niet te lang – het doel is niet om de eiwitten luchtig te maken, maar om de dooiers en eiwitten te vermengen.
Voeg een beetje room of melk toe als je een romigere consistentie prefereert. Roer.
Doe de boter in een koude pan (bij voorkeur met antiaanbaklaag) en laat deze op middelhoog vuur smelten. Zet het vuur laag zodra de boter begint te schuimen.
Giet het eimengsel erbij en wacht een paar seconden tot de eieren licht beginnen te stollen.
Roer voorzichtig met een siliconen spatel of houten lepel, waarbij je het mengsel van de zijkanten naar het midden beweegt. Doe dit langzaam en constant. Als de pan te heet wordt, haal hem dan even van het vuur.
Haal de roereieren van het vuur zodra ze de dikte van een dikke vla hebben bereikt. Het is beter om iets eerder te stoppen met koken – de eieren « garen » vanzelf dankzij de restwarmte.
Voeg pas op het einde zout en peper toe, zodat de structuur van de eiwitten tijdens het bakken niet wordt beïnvloed.
