Maak de bodem:
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine of met een deegroller tot fijne kruimels.
Meng de gesmolten boter door de koekkruimels tot een gelijkmatig mengsel.
Druk het mengsel stevig in een ingevette taartvorm (22 cm) met losse bodem. Zorg dat de bodem egaal is. Zet de vorm in de koelkast om op te stijven, minimaal 30 minuten.
Bereid de citroenroom:
Klop in een hittebestendige kom de eieren, suiker, citroensap en citroenzest door elkaar.
Zet de kom op een pan met zacht kokend water (au bain-marie) en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Haal de kom van het vuur en voeg de boter toe. Roer tot de boter volledig is opgenomen. Laat de room afkoelen tot kamertemperatuur.
Combineer de vulling:
Spatel de stijfgeklopte slagroom voorzichtig door de afgekoelde citroenroom. Meng tot een gladde, luchtige vulling.
Vul de taart:
Giet de citroenroomvulling over de afgekoelde koekjesbodem. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
Laat de taart minimaal 4 uur (of een hele nacht) opstijven in de koelkast.
Garneer en serveer:
Garneer de taart met geraspte citroenschil en eventueel verse muntblaadjes. Snijd in punten en serveer koud.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Serveer de taart koud, direct uit de koelkast. Het is heerlijk met een bolletje vanille-ijs of een toef slagroom.
Bewaren: Bewaar de taart maximaal 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast.
Invriezen: Je kunt de taart zonder garnering invriezen. Wikkel hem goed in plasticfolie en plaats in een diepvrieszak. Ontdooi in de koelkast voordat je serveert.
Variaties
Limoenroomtaart: Vervang de citroenen door limoenen voor een iets scherpere, tropische smaak.
Chocolade-citroencombinatie: Voeg een laagje gesmolten pure chocolade over de bodem voordat je de vulling toevoegt.
Meringue topping: Bedek de citroenroom met een laag luchtige meringue en brand deze licht met een crème brûlée-brander voor een luxe afwerking.
