Metingen en voorbereidingstijden:
Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten
Kooktijd: ongeveer 35-40 minuten
Totale tijd: ongeveer 1 uur
Stap voor stap proces:
Voor het beslag:
Klop het ei en de suiker in een kom tot een romige massa.
Voeg de vanille, citroenschil, warme melk en plantaardige olie toe en meng goed.
Zeef de bloem en gist en voeg deze geleidelijk toe aan het vloeibare mengsel tot een glad mengsel.
Vet de muffinvormpjes in met boter en bestrooi met amandelschaafsel.
Giet het mengsel in de vormpjes en strijk de bovenkant glad.
Bak de muffins in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 35-40 minuten, of tot de muffins goudbruin en gaar zijn.
Voor de lemon curd:
Verwarm de melk met de suiker en citroenschil in een steelpan.
Klop in een kom de eidooier met de maïzena en het citroensap.
Giet de melk, zodra deze kookt, geleidelijk bij het eidooiermengsel, onder voortdurend roeren.
Doe het mengsel in een koekenpan en verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de room dikker wordt.
