Levende vis kopen is de beste optie. Let op het volgende bij de aankoop van d3ad-vis:
Tips om heerlijke vissen te kopen
Onderzoek de buitenkant van de vis; als hij nog slijmerig is, de ogen nog helder zijn, de schubben nog op hun plaats zitten, de kieuwen nog roze zijn en hij zinkt als hij onder water wordt gedompeld, is hij vers.
De vis is bedorven als hij een kleverige substantie aan de buitenkant heeft, ingevallen ogen, gemakkelijk te verwijderen schubben, een bleke kleur, vlees dat niet meer elastisch is, een vergrote buik en anus, en drijft als hij onder water wordt gedompeld.
Vlees van witte of gele vis is heerlijk. Zwarte vis, die meestal in sloten en vijvers wordt gevonden, heeft een slechte vleeskwaliteit.
Wees niet bang om je handen vuil te maken bij het kopen van vis, want je zult waarschijnlijk een smerige vis krijgen. Onderzoek de kieuwen van de vis. De vis is vers als de kieuwen nog rood zijn; als ze bruin of bleek zijn, is hij bedorven.
Voordat je gaat marineren, moet je aandacht besteden aan het schoonmaken van de vis:
Verse zeevis met karmijnrode kieuwen, heldere ogen en een stevig, elastisch lichaam is de beste keuze. Voordat u de vis snijdt en marineert, moet u hem wassen in zout water, alle kieuwen verwijderen en eventueel visbloed verwijderen.
Naast de visgeur van de vis, heeft riviervis ook een visachtige geur van de modder. De vis zal na verwerking niet naar vis ruiken als u hem wast in zout water of er zout op strooit.
De schubben en het vel van slangenkopvissen moeten worden verwijderd. Let op de twee visachtige schubben dicht bij de kop van de vis; deze moet u samen met de visachtige ader dicht bij de ruggengraat verwijderen.
Tips voor het marineren van vis
