Afhankelijk van het gerecht kun je vis marineren met een paar druppels citroen om de visgeur te verwijderen.
Gember kan helpen bij het verwijderen van de visgeur bij het bereiden van gefrituurde gerechten met vissaus of zoetzure saus (zoals vispap, gebakken makreel met zoetzure saus en gebakken meerval met gembervissaus).
Zorg ervoor dat je de vis marineert in karamel en kruiden bij het bereiden van gestoofde visgerechten, zodat de smaak goed in de vis kan trekken. Roer of meng niet te veel wanneer je begint met stoven en laat de visstoofvloeistof niet te veel koken, want dan kan de vis gemakkelijk uit elkaar vallen.
Haal de vis, zodra deze gaar is, uit de pan en serveer hem warm, of hij nu gekookt of gestoomd is. De vis zal verkruimelen en het vlees zal droog worden en zijn smaak verliezen als je hem te lang stoomt of kookt.
