Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige staafjes van ongeveer 6 tot 12 mm dik.
Laat de frietjes minimaal 30 minuten (of maximaal 12 uur in de koelkast) weken in een grote kom met koud water. Voeg indien gewenst azijn toe.
Giet de aardappelen af, spoel ze af en droog ze grondig af met keukenpapier of een schone doek.
Verhit de olie in een diepe pan of frituurpan tot 163°C (325°F).
Bak de aardappelen in porties gedurende 3 tot 4 minuten; Dit is de eerste keer dat je ze bleekt. Ze moeten licht en zacht zijn. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op een rek of op absorberend papier.
Laat de frietjes minimaal 15 minuten rusten (of bewaar ze in de koelkast voor later gebruik).
Verhoog de olietemperatuur tot 190°C (375°F). Bak de aardappelen opnieuw, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2 tot 4 minuten.
Doe het direct in een met keukenpapier bedekte kom en breng het op smaak met zout en de gewenste kruiden.
Serveer- en bewaartips:
Serveer direct voor een extra knapperig resultaat.
Om restjes op te warmen, bakt u ze 5 tot 7 minuten in de oven op 220°C.
Vermijd het gebruik van de magnetron, omdat de knapperigheid hierdoor afneemt.
Variant:
