Stap 2: Maak de Tiramisù Assemblage:
-
Koffiemix Voorbereiden: Meng de afgekoelde espresso/koffie met de koffielikeur of Marsala (indien gebruikt) in een ondiepe schaal.
-
Mascarponecrème Maken:
-
Dooiers Au Bain-Marie: Doe de 6 eidooiers met de 150 gram kristalsuiker in een hittebestendige kom. Plaats de kom boven een pan met zachtjes kokend water (de bodem van de kom mag het water niet raken – dit is au bain-marie). Klop het mengsel constant met een garde gedurende 5-8 minuten, tot het licht van kleur, dik en schuimig wordt (het moet als een lint van de garde lopen). Dit proces pasteuriseert de eieren en geeft volume.
-
Afkoelen: Haal de kom van de pan en laat het dooiermengsel iets afkoelen.
-
Mascarpone Kloppen: Klop in een aparte grote kom de mascarpone (die op kamertemperatuur is!) kort los tot deze glad is. Niet te lang kloppen, anders kan het gaan schiften.
-
Mascarpone en Dooier Mengen: Spatel het (licht afgekoelde) dooiermengsel voorzichtig door de gladde mascarpone tot het net gemengd is.
-
Slagroom Kloppen: Klop in een andere schone, koude kom de koude slagroom stijf (tot er zachte tot stevige pieken ontstaan).
-
Alles Samenvoegen: Spatel de stijfgeklopte slagroom voorzichtig in delen door het mascarponemengsel. Meng tot een egale, luchtige crème.
-
-
Tiramisù Opbouwen:
-
Dopen: Dompel elke lange vinger (zelfgemaakt of gekocht) kort en snel (1-2 seconden per kant) in de koffiemix. Zorg dat ze doordrenkt zijn, maar niet zompig en uit elkaar vallen.
-
Eerste Laag: Bedek de bodem van je ovenschaal (of individuele schaaltjes) met een laag van de gedoopte lange vingers. Snijd ze eventueel bij om de bodem goed te bedekken.
-
