Procedure
Stap 1: Als je de bodem gebruikt, begin dan met de voorbereiding. Meng de bloem en het zout in een kom. Voeg de boter toe en meng tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Voeg koud water toe, één eetlepel per keer, tot het deeg zich vormt. Vorm het tot een schijf, wikkel het in en leg het 30 minuten in de koelkast.
Stap 2: Rol het gekoelde deeg uit en druk het in een bakvorm van 23 cm. Prik gaatjes met een vork, bekleed met bakpapier en vul met bakbonen. Bak 10 minuten voor op 190 °C. Verwijder het bakpapier en bak nog 5 minuten. Laat afkoelen.
Stap 3: Fruit de ui in een koekenpan op middelhoog vuur in een beetje olijfolie tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
Stap 4: Voeg de spinazie toe. Kook tot de spinazie geslonken is (of opgewarmd als je diepvries gebruikt). Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, indien gebruikt. Laat iets afkoelen.
Stap 5: Klop in een kom de eieren, room en melk los. Voeg de kaas toe en roer het gekookte spinaziemengsel erdoor.
Stap 6: Giet de vulling in de voorbereide bodem (of een ingevette taartvorm als je geen bodem gebruikt). Strijk het oppervlak glad.
Stap 7: Bak 35-40 minuten op 190 °C, of tot de kern stevig is en de bovenkant goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt.
Tips en trucs van de chef
Verse versus bevroren spinazie
Beide werken prima. Verse spinazie heeft een levendigere smaak en textuur, terwijl diepvriesspinazie ontzettend handig is. Als je voor diepvriesspinazie kiest, zorg er dan voor dat deze volledig ontdooid en uitgelekt is – niemand wil een waterige quiche!
Beste kaascombinaties
De Gruyère zorgt voor een nootachtige diepte, de cheddar voor een krachtige smaak en de mozzarella voor een draderige textuur. Ik gebruik vaak een combinatie van beide voor extra complexiteit.
Niet te lang koken
Dit is het grootste probleem dat ik met quiches tegenkom. De kern moet net gestold zijn, als een zachte vla. Als hij in het midden een beetje wiebelt, is dat prima; hij wordt hard tijdens het afkoelen.
“Quiche is het culinaire equivalent van een diepe ademhaling: kalmerend, troostend en zielsverzachtend.” – @TheEggWhisperer
Smaakvariaties en ingrediëntenideeën
- Mediterraan: Voeg zongedroogde tomaten, feta en olijven toe.
- Vlees: Voeg gebakken spek, worst of ham toe voor een eiwitboost.
- Kruidig: Meng gehakte peterselie, basilicum of tijm.
- Koolhydraatarm: laat de korst weg en voeg meer kaas en groenten toe
