Smaakvariatie: Hoewel minimaal, zijn sommige koks van mening dat heftige koeling de smaak en malsheid van de borst kan beïnvloeden.
Een betere methode: geleidelijk afkoelen
In plaats van de eieren direct in ijswater te dompelen, is het beter om een mildere methode te volgen:
Giet de nog warme eieren af nadat ze gekookt zijn.
Laat ze een paar seconden rusten in de open lucht.
Doe ze in een kom met warm water en vul dit geleidelijk aan met kouder water.
Door deze geleidelijke afkoeling worden plotselinge thermische schokken en het stoppen van het kookproces vermeden.
