Stop onmiddellijk met koken om te voorkomen dat de dooier te droog wordt.
Vergemakkelijkt het pellen dankzij thermische schok.
Maar in werkelijkheid is dit gebaar niet altijd gunstig en kan het zelfs ongemak veroorzaken.
De risico’s van een thermische schok
Als u een heet ei plotseling in ijskoud water dompelt, kan dit een thermische schok veroorzaken, met verschillende ongewenste effecten:
Scheuren in de schaal: Door de plotselinge temperatuurverandering kan de schaal scheuren, waardoor het eiwit eruit kan lekken.
Veranderde textuur: ijswater kan het binnenste membraan snel hard maken, waardoor het in sommige gevallen paradoxaal genoeg moeilijker wordt om het te pellen.
