150 g mozzarella (bij voorkeur buffelmozzarella)
Verse basilicumblaadjes
Zout en peper naar smaak
Voor de afwerking:
50 g geraspte Parmezaanse kaas
Routebeschrijving
Maak de gnocchi:
Kook de aardappelen in hun schil tot ze zacht zijn. Giet ze af, laat ze iets afkoelen en pel ze.
Prak de aardappelen met een pureestamper of knijp ze door een pureeknijper. Laat de puree afkoelen.
Voeg het ei, de bloem en een snufje zout toe aan de aardappelpuree. Kneed het geheel snel tot een zacht deeg. Gebruik niet te veel bloem, anders worden de gnocchi zwaar.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot lange dunne rollen en snijd deze in stukjes van ongeveer 2 cm. Rol de stukjes over een vork of een gnocchi-plankje om ze van ribbels te voorzien.
Bereid de tomatensaus:
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook tot deze licht goudbruin is. Verwijder de knoflook.
Voeg de gepelde tomaten toe en prak ze met een vork of pureestamper. Laat de saus op laag vuur 15-20 minuten sudderen, tot hij ingedikt is. Breng op smaak met zout, peper en een paar blaadjes basilicum.
Kook de gnocchi:
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in porties; ze zijn klaar als ze boven komen drijven (dit duurt ongeveer 2 minuten). Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze kort uitlekken.
Combineer en bak:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de gekookte gnocchi met de tomatensaus en voeg de helft van de mozzarella in kleine stukjes toe. Doe alles in een ovenschaal.
Verdeel de rest van de mozzarella en de geraspte Parmezaanse kaas over de bovenkant. Bak het gerecht 10-15 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveren:
Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer de gnocchi direct, terwijl de kaas nog heerlijk gesmolten is.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Gnocchi alla Sorrentina wordt het best geserveerd met een eenvoudige salade of een stukje knapperig brood om de saus op te deppen.
Bewaren: Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast. Warm het gerecht opnieuw op in de oven op 180°C. Gnocchi alla Sorrentina kan ook worden ingevroren, maar verse gnocchi heeft de beste textuur.
Variaties
Vegetarische twist: Voeg wat geroosterde groenten toe, zoals courgette of aubergine, voor extra smaak.
Pittige versie: Voeg een snufje chilivlokken toe aan de tomatensaus voor een pittige kick.
Snelle versie: Gebruik kant-en-klare gnocchi en tomatensaus als je weinig tijd hebt, maar voeg verse basilicum en mozzarella toe voor authenticiteit.
Roomsaus: Voor een zachtere smaak kun je een scheutje room aan de tomatensaus toevoegen.
Veelgestelde vragen
1. Moet ik verse of gedroogde gnocchi gebruiken?
Zelfgemaakte gnocchi heeft een veel zachtere en luchtigere textuur dan de gedroogde versie, maar kant-en-klare gnocchi is een prima alternatief als je haast hebt.
2. Kan ik gewone mozzarella gebruiken?
Ja, maar buffelmozzarella heeft een intensere smaak en een zachtere textuur, wat perfect past bij dit gerecht.
