Het is een ingrediënt dat in veel keukens over de hele wereld voorkomt en gewaardeerd wordt om zijn zachte textuur, veelzijdigheid en subtiele smaak. Maar onder zijn ogenschijnlijk onschuldige uiterlijk verbergt cassave een minder bekende – en mogelijk zorgwekkende – kant. Stel je eens voor dat een van ‘s werelds meest geconsumeerde voedingsmiddelen ook een van de meest risicovolle is als het niet op de juiste manier wordt bereid?
Een alledaags voedingsmiddel… maar ga er voorzichtig mee om
Cassave, ook wel bekend als zoete of bittere cassave, is een tropische wortel die al eeuwenlang wordt verbouwd, met name in Zuid-Amerika, Afrika en Azië. Bijna 500 miljoen mensen eten het dagelijks, in de vorm van puree, friet, pannenkoeken of zelfs meel.
Maar wees voorzichtig: cassave, vooral de zogenaamde « bittere » variant, bevat van nature verbindingen die cyanogene glucosiden worden genoemd. Zo gezegd klinkt het heel technisch… en dat is het ook wel een beetje. Maar onthoud dit: als deze stoffen niet worden verwijderd, kunnen ze cyanide produceren. Ja, dat bekende gif, vaak genoemd in detectiveverhalen of spionagefilms.
Waarom wordt het ‘het gevaarlijkste voedsel ter wereld’ genoemd?
