De koekenpan hierboven is HEET! Het is iets minder dan 375 graden. Gebruik hiervoor een ovenwant. Als je wilt, kun je het een beetje laten afkoelen, maar het moet warm genoeg zijn zodat de Crisco smelt als je het aanbrengt.
Kruid de pan:
Het kruiden van de pan is eenvoudig. Iedereen heeft zijn eigen idee over hoe het moet. Ik zal mij bij de feiten houden en het kort houden. Kruiden heeft niets te maken met het toevoegen van kruiden aan de pan. Kruiden is een proces waarbij je de « olie » voorbij het rookpunt verwarmt, zodat deze chemisch uithardt en zich aan het metaal hecht. Gebruik geen olie. Kook zoveel als je wilt met olie, maar gebruik het niet voor kruiden. Je zult iets vasts op kamertemperatuur willen gebruiken, zoals Crisco. Terwijl de pan heet is, begin je met het aanbrengen van een dunne laag Crisco op de pan met een opgevouwen vierkant T-shirt of katoen. De hele pan. Omhoog, omlaag, handvat, alles. Het T-shirt wordt grijs of zwart doordat de koolstof in de eerste laag loskomt van het blanke metaal. Breng een zeer dunne laag aan. Het hete metaal zal de Crisco doen smelten en alles opzuigen wat hij wil. Veeg de koekenpan af zodat deze er vochtig uitziet, maar breng hem niet zo vaak aan dat er strepen ontstaan, anders blijven de strepen permanent in je gietijzer plakken.
Nadat je de pan hebt bedekt, plaats je hem met de bovenkant naar beneden gedurende 45 minuten op 375 graden in de oven. Ik gebruik de ovenwant de hele tijd omdat, nou ja… het is heet.
Lees meer op de volgende pagina
