Stap: 1
1. Verhit de suiker alleen in een roestvrijstalen pan op middelhoog vuur. Laat het zonder te roeren koken totdat het smelt en karamelliseert.
Stap 2:
Voeg geleidelijk de boter en vervolgens de crème fraîche toe en roer snel met een garde om klontjes te voorkomen.
Stap 3:
Wanneer het mengsel goed gemengd is, laat het dan nog 5 minuten doorkoken en haal de pan van het vuur.
De karamel is nog steeds vloeibaar, maar de textuur is waarschijnlijk veranderd en dikker geworden.
Als het voldoende gekookt is, wordt het harder wanneer het afkoelt.
