-
Courgettes Voorbereiden:
-
Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 170°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Hol met een lepel voorzichtig het vruchtvlees (de pulp) uit, maar laat een rand van ongeveer 1 cm aan de zijkanten en onderkant zitten, zodat de ‘bootjes’ stevig blijven. Bewaar het uitgeholde vruchtvlees voor de vulling.
-
Bestrooi de binnenkant van de uitgeholde courgettehelften met zout, peper en knoflookpoeder. Bestrijk ze vervolgens lichtjes met olijfolie met behulp van een kwastje.
-
Leg de courgettehelften met de open kant naar boven op de voorbereide bakplaat. (Optioneel: Voor zachtere courgette kun je de lege bootjes alvast 10-15 minuten voorbakken terwijl je de vulling maakt).
-
-
Vulling Maken:
-
Hak het bewaarde courgettevruchtvlees fijn.
-
Doe de blokjes tomaat, fijngehakte knoflook, het gehakte courgettevruchtvlees, de fijngehakte peterselie, de 100 gram geraspte kaas en de mayonaise in een mengkom.
-
Breng de vulling op smaak met zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder. Meng alles goed door elkaar.
-
-
Courgettes Vullen:
-
Verdeel de vulling gelijkmatig over de uitgeholde courgettehelften. Druk het voorzichtig een beetje aan.
-
-
Eieren Toevoegen en Garneren:
-
Maak met de achterkant van een lepel een klein kuiltje in de vulling van elke courgettehelft (of in het midden als je maar 2 eieren gebruikt).
-
Breek voorzichtig een ei boven elk kuiltje. Probeer de dooier heel te laten.
-
Bestrooi de eieren met een klein snufje zout en peper. Garneer de bootjes verder met de extra tomaatblokjes, wat extra geraspte kaas en een beetje peterselie.
-
Bakken:
