Deze gevulde courgette bootjes zijn een heerlijk en geurig gerecht, boordevol met een hartige vulling van tomaat, knoflook, courgettepulp en kaas, bekroond met een perfect gebakken eitje. Ideaal als lichte avondmaaltijd of als een steviger voorgerecht. Ze zitten vol smaak en zijn verrassend eenvoudig te bereiden. Een leuke en gezonde manier om meer groenten te eten!
Tijden
-
Voorbereidingstijd: 20 minuten
-
Bereidingstijd (Oven): 40 minuten
-
Totale Tijd: 1 uur
Porties: 2 personen (als hoofdgerecht) of 4 personen (als voorgerecht/bijgerecht)
Ingrediënten
Voor de Courgette Bootjes:
-
Courgettes: 2 grote, stevige courgettes
-
Olijfolie: Extra vierge, om te bestrijken (ca. 1-2 eetlepels)
-
Kruiden: Zout, versgemalen zwarte peper en knoflookpoeder naar smaak
Voor de Vulling:
-
Tomaat: 1 middelgrote, stevige tomaat, in kleine blokjes gesneden
-
Knoflook: 3 teentjes, fijngehakt of geperst (verse knoflook aanbevolen)
-
Courgettepulp: Het uitgeholde vruchtvlees van de courgettes, fijngehakt
