Voeg de in stukjes gesneden zachte boter toe en blijf kneden tot de boter volledig is opgenomen en het deeg elastisch is.
Vorm het deeg tot een bal en laat het afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats ongeveer 1 tot 2 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
Vormgeven van het briochebrood:
Eenmaal gerezen, leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in 3 gelijke delen.
Vorm elk onderdeel tot een lange, dunne cilinder.
Draai de drie cilinders samen om een vlecht te vormen. Breng de uiteinden bij elkaar en trek lichtjes om de vorm gelijkmatig te maken.
Leg de gevlochten brioche op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Tweede lift:
Dek de brioche af met een vochtige doek en laat hem nog eens 30 tot 45 minuten rijzen, tot hij in volume verdubbeld is.
Afwerking:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop in een kleine kom de eierdooier met de melk.
