Aardappelen behoren tot de meest geconsumeerde voedingsmiddelen. Gebakken, gepureerd of geroosterd, ze staan op elke tafel. Maar pas op: zodra er bacteriën op de schil verschijnen, sluipt er onopgemerkt gevaar binnen. Achter hun onschuldige uiterlijk schuilt een gezondheidsrisico. Te veel mensen zijn zich daar nog steeds niet van bewust.
Bepaalde natuurlijke gifstoffen kunnen zich in knollen ontwikkelen wanneer ze beginnen te ontkiemen. Dit fenomeen is niet triviaal. Het kan spijsverteringsklachten, misselijkheid of zelfs nog gevaarlijkere symptomen veroorzaken. Zo’n populair voedingsmiddel mag nooit lichtvaardig worden opgevat.
Waarom gekiemde aardappelen giftig zijn
Wanneer een aardappel begint te kiemen, produceert hij solanine, een giftige chemische stof. Dit molecuul komt van nature voor in de plant als verdediging tegen insecten en ziekten. Het probleem? Het wordt schadelijk voor mensen wanneer het in grote hoeveelheden wordt ingenomen.
Solanine concentreert zich voornamelijk in de groene delen van de aardappel, in de spruitjes en net onder de schil. Het simpelweg schillen van de aardappel is niet altijd voldoende om het gevaar te elimineren. Ook koken op hoge temperatuur beschadigt de gifstof niet. Het eten van dit type aardappel kan daarom braken, diarree, buikpijn en in sommige gevallen neurologische aandoeningen veroorzaken.
Kinderen en ouderen zijn extra kwetsbaar. Hun spijsverteringsstelsel reageert sneller en heftiger. Slechts een paar vervuilde happen zijn voldoende om symptomen te vertonen.
Hoe je gevaar kunt opmerken en vermijden
