Deze ovenschotel met gebakken aardappelen en groenten is een hartig en verwarmend gerecht dat malse aardappelen combineert met gebakken groenten, eieren en romige kefir of yoghurt. Belegd met kaas en perfect gebakken, is deze ovenschotel een veelzijdige optie voor ontbijt, lunch of diner. Het is een gezinsvriendelijk recept dat eenvoudig te bereiden is en boordevol voedingsstoffen zit.
Ingrediënten:
1 kg aardappelen (ongeveer 6 middelgrote aardappelen)
1 ui, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 paprika, in blokjes gesneden
1-2 el olie (om te koken)
4 eieren
200 ml kefir of yoghurt (ongeveer 1 kop)
Zout, peper, chilipeper naar smaak
Verse peterselie, fijngehakt
Olijfolie om te besprenkelen
100 g geraspte kaas (ongeveer 1 kop, optioneel)
Instructies:
Kook de aardappelen: Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze 20 minuten in gezouten water of tot ze gaar zijn. Giet af en zet apart.
Fruit de groenten: Verhit 1-2 el olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook en paprika toe. Bak 10 tot 12 minuten tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Breng op smaak met zout, peper en chilipeper.
Bereid het eimengsel: Klop in een kom de eieren en de kefir (of yoghurt) los. Voeg naar smaak zout, peper en gehakte peterselie toe.
Verdeel de ovenschotel in laagjes: Leg de gekookte aardappelen en de gebakken groenten in laagjes in een ovenschaal. Giet het eimengsel er gelijkmatig over.
Bakken: Besprenkel met olijfolie en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Kaas toevoegen: Haal de ovenschotel uit de oven, bestrooi met geraspte kaas en bak nog 10 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Serveren: Laat de ovenschotel een paar minuten afkoelen voordat u hem serveert.
Serveersuggesties:
Serveer met een groene salade voor een lichte en evenwichtige maaltijd.
Combineer met knapperig brood of knoflookbrood voor extra textuur.
Garneer met een klodder zure room of Griekse yoghurt voor extra romigheid.
Serveer met gegrilde kip of vis voor een complete maaltijd.
Voeg een scheutje hete saus of salsa toe voor extra smaak.
Kooktips:
