In het eerste geval ontstonden er waarschijnlijk luchtbellen toen je het beslag in de pan goot. Sommige braken, terwijl andere juist opzwollen, vooral in het midden, waardoor een karakteristiek gat ontstond dat eruitziet alsof het midden is ingestort. Om dit probleem te voorkomen, tik je bij het gieten van het beslag, vooral als het een halfvloeibaar beslag is, zachtjes met de pan op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Als het beslag steviger is, kneed het dan goed en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk, waarbij je dikkere of dunnere gedeeltes vermijdt.
Het tweede geval is een « vulkaan »: het midden van het deeg zwelt op en barst vervolgens open. De oorzaken zijn complexer: een te hoge temperatuur in het bovenste gedeelte van de oven is hier deels de oorzaak van. Om dit te verhelpen, plaatst u het deeg simpelweg in het onderste gedeelte van de oven. De tweede oorzaak kan een teveel aan gist zijn, met name instantgist, dat zeer snel reageert en gassen produceert. De derde belangrijke oorzaak is het gebruik van een ingevette en met bloem bestoven bakvorm: de vorm oververhit tijdens het bakken en het deeg plakt aan de randen, waardoor het deeg minder goed kan rijzen. Hierdoor « bolt » het deeg in het midden uit en kan het soms zelfs « exploderen ». In dit geval kan het gebruik van bakpapier in plaats van het invetten en met bloem bestuiven van de vorm helpen om de hitteontwikkeling aan de randen te verminderen.
Barsten in het deegoppervlak
De oorzaak van barsten in het deegoppervlak is vergelijkbaar met die van een gat: in de meeste gevallen zijn de wanden van de pan te heet geworden. Dit kan verschillende oorzaken hebben: de oventemperatuur is te hoog, u gebruikt een heteluchtoven in plaats van een traditionele oven, u voegt te veel gist toe of u gebruikt geen bakpapier. Om dit probleem te voorkomen, moet u het probleem begrijpen: als het aan de oven ligt, stelt u gewoon een lagere temperatuur in of gebruikt u de statische modus. Als het probleem bij het deeg ligt, is het de moeite waard om bakpapier te gebruiken en de verhoudingen van de ingrediënten strikt te volgen.
