📅 De dag ervoor: De voorbereiding
1️⃣ Marineer het vlees
🦆 Snijd de eendenborst en foie gras in dikke plakken.
🥩 Bestrooi de eendenborst, foie gras en kalfsborst met zout, peper en een snufje poedersuiker.
🍷 Besprenkel met 5 eetlepels Armagnac en marineer 24 uur afgedekt in de koelkast.
2️⃣ Bereid de lever en sjalotten
🧈 Verhit boter in een pan en bak de kippenlever en sjalotten goudbruin.
🔪 Hak grof, breng op smaak met zout en peper en voeg peterselie toe.
3️⃣ Week de gedroogde vruchten
